煮奶茶一般煮3到5分钟，太短茶味淡，太长会苦涩。要先用沸水烫杯，再放茶叶和牛奶，保持中小火翻滚。

为什么煮这么久呢？因为茶叶里的茶多酚需要时间溶解，数据说3分钟出汤茶黄素刚好，超过5分钟苦涩物质涨30%。像红茶和乌龙茶煮太久会变涩，绿茶煮太久会发黄。比如《中国茶艺手册》测过，1:50的茶水比例，85℃温度下煮4分钟最香，再煮就分层了。煮的时候要盯着看，翻滚到奶泡和茶汤颜色均匀就关火，太短的话茶味像隔夜水，太长的话苦得像中药。时间太长的话，茶多酚分解完，味道就变苦了，还有可能让奶茶分层。