瘦肉片蒸8-10分钟熟透，水开后再放，大火保持沸腾。如果肉片较厚就多蒸2分钟，薄的话少1分钟。蒸的时候别盖盖子，等闻到肉香再盖。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉纤维细，蒸8分钟内部温度就能到75℃以上（参考《中国烹饪百科全书》数据）。水开后再放能避免冷热温差导致肉片收缩变硬。比如用500克瘦肉片，水开后上锅，每分钟翻动一次，这样能保证受热均匀。蒸太久会变柴，比如超过10分钟肉纤维会崩开。厚切肉片蒸的时候要垫筷子架空，防止粘锅底。薄肉片像3毫米的，8分钟足够，但得看着别糊。