瘦肉熬汤一般要炖1到2小时，小火慢炖才能让肉质变软，汤头清甜。等汤色变白、肉变粉就可以喝了。要是时间太短汤不浓，太长肉会柴，火候过了营养也散了。

其实啊这个时间跟火候有关系，大火的话可能半小时就能出汤，但肉质会老没营养，而小火的话要1到2小时才能把肉里的胶原蛋白炖出来，这样汤才浓白。根据《食品科学》研究，胶原蛋白溶解需要1.5小时以上，这时候汤里的氨基酸和肌苷酸含量最高。比如用500克瘦肉加足水，大火煮沸后转小火，1小时后汤色就乳白，再炖30分钟肉质就粉糯了。要是时间不够，比如只炖40分钟，汤里蛋白质溶出量会少30%，香味物质也差一半。所以啊，耐心等汤变白再喝最合适，肉嫩汤浓营养全都在。