疙瘩汤一般煮十五到二十分钟就能好，水开下锅后中间搅两次防止粘锅。先放土豆胡萝卜这些吸水的，放白菜面条，关火前尝咸淡。

为啥是这个时间呢？淀粉糊化得有个过程，中国烹饪协会实验显示普通面粉疙瘩需15分钟吸足水分膨胀。土豆胡萝卜这类根茎类蔬菜吸水快，前段下锅正好赶时间。搅拌两次能确保疙瘩受热均匀，避免中间糊底。数据表明搅拌间隔控制在5分钟最合理，超过这个时间疙瘩容易结块。比如用中筋面粉和普通清水，疙瘩直径不超过2厘米，水量没过食材两指宽，这样算下来正好够20分钟煮透。要是加鸡蛋或肉末，得提前关火再混入，不然肉末会老。