瘦肉隔水蒸大概十五到二十分钟就熟了，太厚的得多蒸几分钟。肉切得薄的话十分钟差不多，中间要翻个面让两边都熟透。大火烧开后保持水开别关火，中途别频繁揭盖，不然肉会缩水变干。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉主要成分是蛋白质，高温下会慢慢凝固。根据中国烹饪协会数据，普通猪肉纤维直径在0.05-0.1毫米，蒸到70℃以上蛋白质开始变性，持续蒸够15分钟能确保中心温度达标。比如切2厘米厚的瘦肉，先大火烧开后转中火，这样水汽能均匀包裹肉块。中途翻面主要是防止粘锅，但别频繁开盖，否则蒸汽流失快，得多蒸两分钟补足水分。实验证明，水开后再蒸15分钟，瘦肉中心温度能稳定在75℃左右，这时候肉既嫩又没血水。要是肉切得特别薄，比如3毫米，得盯着看别蒸过头，容易变橡皮一样硬。记住，水开后计时，别算大火烧开的阶段，这样误差更小。