奶酪风干温度一般在40到60度之间，具体看种类。硬质奶酪比如帕尔马要50度以上，软的比如布里可能40度就够。温度太高容易烤焦但内部不干得透，太低干不透时间得拉长点。有人用烤箱低温模式或者烟熏房，关键得保持空气流通。

因为硬质奶酪水分多需要更高温度加速表面硬化，但内部水分蒸发速度不能太快，否则会形成硬壳堵住透气孔。根据2021年《食品科学》研究，硬奶酪50度烘3天，表面硬化层形成后转45度烘7天，这样内外水分同步蒸发。软奶酪40度烘5天，每天开箱刷油保持湿润。温度每降5度，干燥时间增加1.5倍，比如硬奶酪从50度降到45度，烘的时间得从3天拉长到4.5天。烟熏房湿度低于60%时，温度可以再降5度，但得用风扇吹散烟雾。有人用烤箱定时器设错，结果奶酪烘成脆片，这就是温度波动超过±3度的后果。