蒸猪肝五到八分钟能定型，肠粉三到五分钟熟透。瘦肉粉肠切片铺下面，猪肝摆上面再蒸。水开后再蒸，全程不能断火。肠粉要薄，粉浆别太稠，蒸完倒盘才不会黏。

为啥是这个答案呢？猪肝含水量高，蒸五分钟定型不散，再蒸三到五分钟熟透，数据说猪肝中心温度达75℃需8分钟。肠粉粉浆含水量60%，蒸三分钟表面定型，五分钟内部吸饱水分。瘦肉粉肠切片铺底，高温锁住水分，蒸时粉浆能渗到肠粉里。图片里肠粉边缘卷起说明火候到，中间没卷说明粉浆太稠。蒸的时候水开再放，避免粉浆受冷变硬。要是粉浆太稠，蒸完会像石头一样硬邦邦的，口感就差了。