蒸瘦肉得看厚度，一般8到10分钟能熟个没问题。薄点3分钟能够，厚块多蒸5分钟。中间别开盖子，水汽焖着肉容易熟透。火候别太大，水开后再放肉，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先肉块厚度是关键，1厘米厚的瘦肉蒸8分钟足够，每多1厘米加2分钟。数据说猪肉纤维长度2厘米左右，蒸汽穿透需要时间。比如3厘米的里脊肉，8分钟表面熟了，里头还差火候，再蒸2分钟纤维就酥了。蛋白质凝固温度65度，蒸汽温度100度，热量从外往里传导，厚肉得等热力慢慢渗进去。要是火太大，外皮糊了里头还夹生，就像蒸馒头一样得看火候。有人试过用筷子扎肉，能轻松穿透就熟了，这个办法比看时间准。不过别蒸太久，超过10分钟肉会变老，像煮过头的面条一样黏糊糊的。