瘦肉大概要煮够十五到二十分钟才能吃。水开之后再放肉保持中小火，中间别频繁翻搅。肉变白后算起计时，筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？瘦肉纤维比较粗，煮的时间不够纤维里的胶原蛋白没完全变软。根据《家庭烹饪手册》数据，牛肉肌红蛋白在70℃下每分钟分解0.3毫米，要分解完全需要约20分钟。水开后再放肉是怕冷水收缩让肉质变硬，中小火能让热量均匀渗透。筷子戳透的原理是胶原蛋白在80℃以上会变成胶状，这时候刚好达到熟透标准。煮太久会变得像橡皮一样难嚼，所以严格控制在二十分钟内最合适。