瘦肉煲汤一般要1到2个钟头，水开之后转中小火慢炖。肉块别切太小，大块肉纤维更耐煮，汤色才会奶白。水量多的话可以少炖半小时，少的话得多煮半小时。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉纤维比较粗，要长时间才能分解开，否则口感会柴。实验显示，猪肉纤维在70℃以上才能软化，持续加热1.5小时才能完全熟透。不同部位差异大，里脊肉煮1小时就软，五花肉得2小时才够。而且火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉质酥烂，汤里营养也溶得透。水多的话可以少炖半小时，少的话得多煮半小时，这样既能保证熟透又不浪费食材。