蒸瘦肉要冷水下锅，保持大火蒸15到20分钟就熟透啦。肉要切薄片或小方块，这样容易熟。如果肉块太大，得多蒸几分钟。筷子能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个答案呢？因为瘦肉纤维比较细，但水分少，得用足够时间让热量穿透肉块。根据中国烹饪协会数据，普通猪肉里脊蒸15分钟中心温度达75度，而五花肉要蒸25分钟才达标。冷水下锅能让肉内外温差大，加速热传导。比如蒸10分钟只能让表面熟，中间还是生的。肉块每增加1厘米，蒸的时间要加2分钟。蒸的时候水别太少，中途加点水防止烧干。筷子戳不穿说明没熟，得继续蒸3到5分钟。不同部位差异大，里脊15分钟，梅花肉20分钟，带皮五花肉得25分钟。记住关火后别马上开盖，焖3分钟让肉更嫩。