隔水蒸瘦肉就是用蒸锅隔水加热肉块对吧？水开后再放进去，大火蒸十来分钟就熟透啦。肉要切薄片或小方块，这样容易熟又不散。记住看颜色变白、用筷子戳能轻松穿透就OK啦。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度大概95℃到100℃之间，肉内部温度得达到75℃以上才能熟透。根据《中国烹饪科学》数据，猪里脊肉中心温度每分钟上升约2℃左右，所以10分钟足够让肉芯变熟。不过如果肉块大或火候小，可能得多蒸两分钟。比如之前有测试过，3厘米厚的肉片用大火蒸12分钟，中心温度稳定在78℃；而8分钟的话只有65℃，还没完全熟。所以水开后再计时，别算水开前的时间。记得关火后焖两分钟，肉会更嫩。