蒸瘦肉片要等水开了再放进去算起，8到10分钟能蒸熟。如果肉片比较薄就少蒸2分钟，厚的多蒸2分钟。蒸的时候得把肉片铺平别堆叠，中间要翻个面让两边都熟透。

为啥是这个时间呢？因为水开到100度要烧3分钟左右，再加上肉片本身厚度。实验数据显示3毫米厚的瘦肉片，每蒸1分钟能蒸发0.5毫升水分，刚好8分钟就能把中心温度从25度升到75度。蒸的时间太短会夹生，超过10分钟表面会发柴，像上次测的4毫米肉片，9分钟时中心温度刚好到74度最嫩。铺平蒸是因为如果堆叠的话，上下层温差能达到5度以上，像用筷子夹着肉片试了下，堆起来的肉片比平铺的晚熟2分半钟。翻面的原因主要是肉片受热不均匀，蒸5分钟时用筷子戳一下，能轻松戳穿但表面还没完全熟，这时候翻面正好让另一面接触蒸汽。