高压锅煮白切肉大概8到12分钟可以吃。先放肉冷水下锅，上汽后关火焖8分钟最合适。要是肉块大些就多焖2分钟，嫩肉少焖1分钟。煮好后要过冷水让肉质更紧实。

高压锅煮肉快一倍半到两倍时间呢。高压锅内部压力是常压两倍多，温度能到120度左右，而普通锅只能到100度。根据中国烹饪协会数据，高压下每分钟相当于普通锅1.5到2分钟。比如传统煮20分钟，高压锅算下来就是10到13分钟。不过白切肉讲究嫩而不散，所以得精准控制。像五花肉带皮煮8分钟，里脊肉5分钟就够。焖的时间不够肉会老，多焖两分钟肉质就变柴了。煮好后马上过冷水能锁住肉汁，这跟用高压锅蒸鱼一个道理。要是肉块切得薄，像片状的肉，那可能5分钟就熟透透了。但要是带骨的部位，比如猪脚，就得延长到12分钟以上。高压锅的密封性好，肉不会煮散，但火候掌握要诀在焖的时间，不是上汽后马上算时间。