冷水泡发的话，2到4小时足够，夏天可以缩短到1.5小时，冬天可能需要3小时以上。泡的时候加点盐或糖，豆子不容易胀破，炖煮更软糯。

为什么是这个答案呢？首先得看豆子的吸水能力，普通白云豆每100克干豆泡2小时能吸饱水变成200克左右，泡4小时接近饱和状态。实验数据表明，水温在20℃时吸水速度最慢，30℃以上会加速吸水，所以夏天用常温水泡1.5小时足够，冬天低温环境得多泡1小时。泡太久豆子会变硬，比如超过4小时可能吸太多水导致皮开肉绽，反而炖不烂。泡豆时加的盐能渗透细胞壁，让豆子更均匀吸水，还能防止煮的时候裂开。要是没泡够时间，直接下锅炖，得用高压锅压20分钟才能变软，费时费力。所以提前泡好豆子，炖的时候直接下锅，既省火候又能保持豆子完整，这才是老手们的做法。