煮个八到十分钟，关火焖两分钟，过冰水更嫩。肉块厚度一厘米的话，水开下锅最合适，火候太大容易老，太小没味道。冰水泡三分钟，肉色透亮口感滑溜溜。

为啥要煮这么久呢嘛，肉块太厚的话，水开下锅，温度得保持在90度左右，这样才不会煮老啦。冰水一过肉纤维收缩，嫩度就保住了。实验过五次，三厘米厚的五花肉，煮十分钟加冰水，口感和卖相都最好。要是火候过了两分钟，肉皮会发硬得像橡皮筋，冰水泡的时间少半分钟，肉色就暗淡发灰啦。上次用高压锅试过，上汽后压五分钟，肉太粉了没法吃，所以还是老火煮最靠谱。