白吉馍烙制时间大约15到20分钟，中间翻面一次。烙到表面金黄、饼边鼓起就行。

为啥是这个时间呢？因为白吉馍是死面，没发酵，全靠烙制定型。先放炉子中间，200到220度烤够时间才能熟透。翻面的时候得看火候，烙了10分钟翻一次，让上下两面都受热均匀。数据说烙15分钟温度刚好把面筋烤软，再烙5分钟表皮才会脆。要是烙少了，中间还是硬的；烙久了就发苦，像烤过头的馒头。记得看炉子火力，老面点师傅都说“看色不看点”，金黄带点焦斑才香。要是用普通烤箱，得调到180度，多烤5分钟，因为铁炉子传热快，烤箱得慢慢烤。烙完别急着吃，放凉点才不粘牙。