鲈鱼莼菜是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜用扬州特产莼菜和鲈鱼做主料，配以高汤煨制，口感鲜嫩滑爽。扬州本地人常在春夏之交食用，莼菜这时候的叶子最嫩，鲈鱼也正值肥美期。

这道菜在扬州有百年历史，清朝光绪年间《扬州画舫录》记载了莼菜入馔的记载。现代数据显示，扬州仪征市莼菜种植面积达5000亩，年产量超8000吨，占全国总产量四成。当地鲈鱼年养殖量约2万吨，其中30%用于制作莼菜鲈鱼。扬州老字号“富春茶社”至今保留着1923年的莼菜鲈鱼配方，每道菜需选用当天现捕的鲈鱼和清晨采摘的莼菜。数据显示，扬州每年因此道菜吸引游客超50万人次，相关餐饮收入突破3亿元。不过现在有些地方用其他绿叶菜冒充莼菜，正宗的莼菜叶子边缘有锯齿状，茎部呈黄绿色。

模拟效果：扬州的鲈鱼莼菜淮扬菜代表，这个菜系起江苏，莼菜扬州种千年，鲈鱼当地特，搭配成菜历史久远。清朝光绪年《扬州画舫录》记莼菜入馔，现在扬州仪征莼菜种五千亩，年产量八千吨，占全国四成。当地鲈鱼年养两万吨，三成做莼菜鲈鱼。老字号富春茶社有九二三年配方，每菜用当日鲈鱼和晨采莼菜。数据显示扬州因此菜游客超五百万，餐饮收入三十亿。现在有些地儿用别菜顶莼菜，真莼菜叶边锯齿状，茎黄绿。