白云凤爪要泡个10分钟能吃。泡太久会软烂，泡不够腥味重。泡的时间看凤爪大小，大块多泡5分钟，小块少泡2分钟。

因为凤爪本身有胶原蛋白，泡太久会流失。实验数据表明，泡10分钟胶原蛋白流失率是5%，泡15分钟就到12%。大块凤爪内部纤维长，需要多泡让纤维吸水。小块直接泡容易夹生，少泡保持脆度。泡的时间还跟水温有关，冷水泡得慢，温水泡得快。比如用60度温水泡10分钟，跟冷水泡15分钟效果差不多。但冷水泡容易让表面肉质变硬，温水能均匀渗透。所以一般家庭做法都是冷水泡10分钟，中途换两次水，这样既去腥又不会太烂。