奶酪放太多容易拉丝啊，一般建议放100到150克左右。厚度别超过1厘米，撒在饼底表面就行。火候要够大，高温烤才能让奶酪凝固不滴落。

为啥是这个量呢？因为奶酪水分含量高，普通马苏里拉含水量能到65%左右，超过这个量就易融化。实验数据显示，100克奶酪在230℃烤3分钟刚好凝固，150克稍微拉丝但还能接受。关键在水分蒸发速度和温度控制，饼底要提前烤脆才能锁住奶酪。要是放200克，烤完饼底就塌了，像水煮一样黏黏的。所以得量着放，手头没有电子秤的话，拿厚度当参考也行——三枚叠起来差不多1厘米。