煮狗肉要15到20分钟，别超过20分。蘸料主要放蒜末酱油辣椒香菜，蒜末多放点，酱油少放点，辣椒按个人口味加。煮的时候水开下锅，浮沫撇干净，关火焖两分钟捞出来。蘸料可以现调现吃，别放太早。

为啥煮这么久呢？狗肉纤维粗，15分钟只能煮透，20分钟才够软乎。参考《粤菜烹饪指南》说狗肉最佳口感在18分钟，超过20分肉就柴了。煮的时候浮沫是血水杂质，撇干净肉才嫩。蘸料蒜末杀菌提香，酱油带点咸鲜，辣椒增味，香菜解腻。有北方朋友试过加糖，结果狗肉发苦，所以别乱加。煮狗肉的水别倒掉，可以蘸肉吃，鲜味比蘸料还足。