鲫鱼籽煮三到五分钟就能熟透，水开后再下锅最合适。要是煮太久会变老，口感差还容易散。先放鱼籽进锅，等水烧开了再搅两下，看着鱼籽变白就关火。要是用筷子夹着试，能轻松夹起来就熟了。

为啥是这个时间呢？鲫鱼籽本身是鱼子，属于籽类食材，煮的时间太短容易夹生，太长就会失去弹性。根据《家常水产烹饪手册》的数据，籽类食材中心温度达到85℃就能完全熟化，而水沸腾后持续加热三到五分钟，正好让鱼籽内外温度均匀。实验对比过，煮两分钟时鱼籽还带粉红色，煮五分钟就完全变透明，中间三分钟是最佳状态。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力会让食材更快熟透。煮的时候记得用勺子轻轻推，别大力搅，不然容易破皮。要是鱼籽太大颗，可以提前用牙签扎几个小孔，这样受热更均匀。