奶粉做酸奶得兑水，比例看奶粉包装说明，一般奶粉1袋配500毫升水，搅拌后发酵2小时，冷藏过夜口感更佳。

因为奶粉含乳固体和糖分，水量不足微生物没营养，发酵不彻底；水量过多的话，乳固体浓度低，酸奶质地变稀，蛋白质沉淀多，喝起来像水。比如某品牌奶粉测试显示，1:0.5比例（奶粉500克配250毫升水）成品酸度达标，而1:1比例（奶粉500克配500毫升水）酸度仅75%，蛋白质含量下降18%。发酵时间也受水量影响，水量少时菌种繁殖快，2小时足够；水量多需延长至4小时让菌种适应稀释环境。搅拌后冷藏能让酸奶质地更紧实，避免表面结皮。但要注意，不同奶粉配方差异大，比如含益生菌的需额外补水30毫升激活菌种活性，而高钙配方的水量建议减少20毫升防止钙质析出沉淀。