鸡小肚就是鸡肚子下面那块肉有的地方叫鸡胗有的叫鸡肠。这位置在鸡的腹部靠近屁股的地方脂肪多肉质嫩所以叫鸡油肚。有些餐馆专门切这个部位做菜比如爆炒鸡胗或者卤水鸡肠。农村里杀鸡后常拿这部分喂狗或猪因为它吃剩的骨头渣都能嚼碎。

为什么说鸡小肚就是鸡胗和鸡肠呢？首先从结构看鸡的腹部分为三层脂肪层包裹着肠管和气囊。中间那层白色带筋的肉就是鸡胗也就是鸡胃。两边粉红色的是肠子也就是鸡肠。根据农业农村部大前年数据鸡胗占整鸡重量8%-12%而鸡肠占3%-5%。比如一只3斤重的土鸡平均有30-40克鸡胗和10-15克鸡肠。所以叫鸡小肚是因为重量小但营养高。农村杀鸡时师傅们常说"胗肠要分开切"因为胗子脆肠子滑口感不同。现在超市冷冻区把这两部分单独包装标价卖。