白切猪肚得先煮15到20分钟，水开后再下锅最合适。火候别太大，保持中小火慢慢煮。煮好后过凉水，这样肉才嫩不硬。吃的时候配点姜葱蘸料，味道更香。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》和网友实测，猪肚得煮够时间才能去腥。刚开始水开下锅，15分钟去表面黏液，再煮5分钟让肉变软。要是煮太少，肚子还带着粉，嚼不动；煮太长就成橡皮了。比如有人试过煮12分钟，肉硬得像石头，但煮22分钟又太烂了粘锅。关键看猪肚大小，三指宽的煮18分钟刚好，超过五指宽得多煮两分钟。煮完过凉水能锁住水分，所以时间别差太多。