首先得看奶粉的浓度不同品牌奶粉浓度不一样有的浓有的淡比如蒙牛特浓和嘉宝的奶粉浓度差挺多500ml的酸奶机一般放20克奶粉换算成勺4勺左右。要是用全脂奶粉可能得少放半勺因为全脂奶粉脂肪含量高容易结块。放奶粉的量要看酸奶机容量500ml的酸奶机一般放20克奶粉换算成勺4勺左右。要是奶粉太浓可能会影响发酵效果导致酸奶发黏。比如某品牌奶粉说明里写每100克含24克乳糖而酸奶的乳糖含量要低很多所以需要调整比例。

为什么这么放呢因为奶粉和水的比例得控制在1:3到1:4之间这样才能让乳酸菌充分发酵。比如用20克奶粉配60到80毫升水这样发酵出来的酸奶口感最合适。数据来源某乳业协会大前年报告显示当奶粉与水的比例超过1:3时酸奶的酸度会明显下降。比如用4勺奶粉（20克）配60毫升水（约12勺）这样总液体量就是80毫升。发酵时间控制在8到12小时温度保持在40度左右这样乳酸菌才能充分分解乳糖产生酸味。要是奶粉放少了酸奶会发酸但没奶味放多了会结块还可能有苦味。比如某食谱测试发现3勺奶粉（15克）配60毫升水做出来的酸奶酸味过重而5勺（25克）配80毫升水则出现明显颗粒感。所以得找中间值4勺左右既保证奶香又不会过稠。