奶盖和咖啡的比例一般在1:3到1:5之间比较合适。比如拿500毫升的咖啡，奶盖放100到150毫升就行。调的时候要慢慢加奶，边加边搅拌，直到变成绵密的状态。

为什么是这个比例呢？因为奶盖主要靠牛奶脂肪来挂壁，全脂奶的脂肪含量大约3.5%，500毫升奶盖需要约17.5克脂肪。按1:3比例500毫升咖啡配150毫升奶盖，刚好能提供足够脂肪让奶盖挂杯。实验数据显示，超过1:5的话奶盖容易消散，而低于1:3则口感太稀。比如用250毫升拿铁咖啡，奶盖放80到100毫升，搅拌后静置10秒就能看到明显分层。要注意温度，热奶比冷奶更容易融合，但别超过70度，否则脂肪会分离。调好记得冷藏保存，喝之前再搅拌，这样奶盖更稳定。