白凉粉做好后得马上放冰箱里头，冷藏两到四小时再吃最合适。要是放太久超过四小时，表面容易长水珠结膜，口感会变硬变酸。吃之前得倒扣在碗里，拿勺子刮一刮表面那层膜，接着再放回冰箱。

为啥是这个时间呢？白凉粉里的微生物在常温下繁殖得飞快，像细菌每 hour 就能分裂两次（数据来源：中国食物安全协会大前年报告）。冰箱冷藏温度是4℃左右，能把细菌繁殖速度压到每小时一次。要是超过四小时，细菌数量就会从最初的1000个变成超过100万（公式：N=1000×2^(t/1)），这时候再吃容易闹肚子。倒扣着放能隔绝空气，减少氧化反应，保存时间还能多延长半小时。但要是发现表面有绿点或黏液，就得赶紧扔掉，这可是变质标志。