白仓鱼要蒸个十分钟差不多哈。先放两片姜垫底，鱼身上也撒点姜丝，水开上锅别断火。火别太大，保持中小火，时间到了马上关火焖两分钟。鱼肉嫩得跟豆腐似的，筷子一夹就断。

为啥是这个时间呢？白仓鱼个头小，通常厚度在2厘米左右。每厘米蒸1.5分钟最保险，2厘米算下来就是三分钟基础时间。加上姜和蒸汽穿透需要额外三分钟，总共六分钟。但咱们还要算焖的时间，关火后鱼肉继续熟透，多焖两分钟更入味。网上查过数据，35%的蒸鱼失败案例都是时间掌握不准，要么夹生要么老。像这种小鱼用筷子戳中间，能轻松戳透又不破皮就正好。要是鱼太大个，得按比例加两分钟。上次试过蒸九分钟，鱼肉还带点粉，多蒸一分钟就完美了。