黄豆发芽的时候，能吸收自己干重100倍的水分。比如100克干黄豆，发芽后能长到1000克左右。发芽速度要看温度和环境，温度高的话每天能长0.5到1厘米，温度低的话可能三天才长1厘米。水分吸收和发芽速度有关系，吸收越多，芽长得越快。

为什么吸水量是干豆的100倍呢？因为黄豆发芽前是干瘪的，细胞要膨胀才能长出芽。中国农科院的实验记录显示，100克干豆吸水后能达到1000克，这个数据说明水分吸收量确实很大。发芽速度和温度有关，比如25℃时每天长0.5厘米，20℃时可能三天才长1厘米。水分吸收多的话，细胞分裂快，芽就长得快。不过温度太低的话，虽然吸水量少，但芽长得很慢。所以想要发芽快，既要保证水分充足，也要控制温度在20-25℃。比如用湿布包豆子放在阴凉处，每天换水保持湿润，这样芽就能快快长出来。