白云凤爪是广州白云区那边做的鸡爪泡菜，放三天就变酸，冷藏的话能撑一周。夏天高温得赶紧吃，冬天放窗台也没事，但别超过五天。吃的时候要挑没长霉的，酸得刚好能下饭。

为什么保鲜时间就这模样呢？因为鸡爪本身带点糖分，腌料里的醋和辣椒能压住细菌，但常温下细菌繁殖快得吓人。根据微生物学数据，常温每四小时细菌数量翻倍，三天就够让表面长毛。冷藏零下五度能冻死大部分细菌，但冷冻层容易结霜影响口感。有个老街坊说，用密封罐装再放冰箱，最多能存七天，不过开盖后得三天内吃完。要是放得久，酸味会变苦，鸡爪皮也容易变硬。所以既要看保存方法，也要看吃的时候新鲜不新鲜。