白云凤爪泡20分钟最合适，用陈醋泡更入味。泡太久会烂，醋要选酸味重的。泡的时间短了肉不软，醋不够酸味淡。

因为白云凤爪是鸡爪，鸡爪皮和骨头比较硬，泡20分钟刚好能软而不烂。比如查过数据，鸡爪泡超过30分钟会变得太软影响口感，所以一般建议20分钟。陈醋的酸度一般在6度以上，这样能更好地渗透凤爪的纤维，让肉质更Q弹。比如有人试过用米醋泡，结果酸味不够，肉还是有点硬。而且泡的时间太短的话，鸡爪的胶原蛋白没完全融化，咬起来会咯吱咯吱响。所以选陈醋加20分钟，酸味和软度都正好。其实泡的时间还要看醋的浓度，如果醋太稠可能需要多泡几分钟，但一般家庭用普通陈醋20分钟就够。而且泡的时间长了醋会发苦，所以别泡太久。比如有师傅说，泡25分钟和20分钟的区别，就是肉多硬一点，但酸味更浓，看个人喜好。不过大部分人都觉得20分钟最好，既入味又不烂。