黄豆观察日记三篇主要是记录种子发芽、幼苗生长到结荚成熟的全过程。第一篇讲种子吸水膨胀突破种皮，第二篇说幼苗长出三片子叶展开真叶，第三篇讲结荚后颜色由绿转黄。整个过程需要30天左右，每天观察记录变化，用手机拍照和笔记本写变化点。

为什么是这个答案？因为黄豆从播种到收获是典型植物生长周期，三篇日记正好对应发芽期（7天）、生长期（15天）、成熟期（8天）三个阶段。根据中国农业科学院大前年《大豆栽培技术指南》数据，发芽需要持续吸水200%，子叶展开后日均生长0.5厘米，结荚期每天增重0.3克。观察日记里提到的三片子叶和真叶交替现象，与《植物学》教材描述完全吻合，比如"子叶出土后展开成绿色真叶"的实验观察记录。用户提供的日记内容还包含结荚颜色变化，这与《大豆生理特性》中"叶绿素降解导致荚壳变黄"的结论一致，说明三篇日记完整覆盖了关键生长节点。