白云凤爪做好后冷藏能放一周，冷冻能存一个月。保存前要密封好，用保鲜膜包几层或者装进密封盒。吃的时候要加热，微波炉高火转三分钟或者水煮五分钟。变质的凤爪会有酸味或者长霉斑，千万别吃。

白云凤爪的保存时间跟温度有关，低温能抑制细菌繁殖。根据微生物学数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏温度四度左右能让细菌每天只增长两倍，冷冻零下十八度会让细菌停止活动。所以冷藏一周是安全线，冷冻一个月不会坏。密封很重要，空气进去了容易氧化变黄。加热时水煮比微波炉更保险，微波炉可能局部没热透。变质的特征是蛋白质分解产生硫化氢，闻着像臭鸡蛋味，表面发霉是真菌孢子超标。保存超过时间就算没长霉也可能滋生耐低温菌，比如李斯特菌，这种菌在冰箱里也能活，吃了会腹泻发烧。所以冷冻超过一个月就要扔掉，冷藏超过一周建议别再吃了。