黄酒要放在10到15度的阴凉地方，密封好别见光，酒精度15度以上的能存好几年不坏。因为酒精度高，微生物不容易繁殖，温度低还能减缓化学反应，密封防潮避免酒体变质。像绍兴黄酒通常酒精度在13到18度，存五年都没问题；而日本清酒酒精度12度左右，存三年就变酸。数据表明，酒精度每升超过15度，保质期能延长30%以上，温度每降5度，化学变化速度就减半。存酒时最好用原瓶装，别倒出来，瓶口用蜡封或塑料膜扎紧，这样能挡住灰尘和氧气。要是存了十年以上的黄酒，喝起来反而更香，因为陈年过程中酯类物质会慢慢积累，就像老酒坛里泡的梅子酒，放越久越有风味。