煮三、四分钟熟透，火大快煮，火小慢炖。鱼片薄的话两分钟够，厚的话多煮半分钟。煮太久会老，没熟透有腥味。

为啥是这个答案？鱼片熟成全看厚度和火力，薄片纤维短，高温下三分钟中心温度达75℃就熟了。厚片纤维长，多煮半分钟让热量渗透到边缘。《家常菜谱大全》说黑鱼刺少肉嫩，煮超过五分钟纤维会收缩变硬。比如三毫米厚的鱼片，大火煮三分钟刚好，小火煮四分钟边缘熟中间还带粉。煮的时间太长，鱼肉里的肌红蛋白氧化变暗，口感像橡皮。所以先看鱼片厚度，再根据火力调整时间，三到五分钟最保险。