白丝鱼清蒸要蒸8到12分钟，中间要开盖看一眼。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸好后倒掉盘里的水，再淋一勺热油和酱油。别等鱼凉了再吃，趁热吃鱼肉才嫩。

为啥是这个时间呢？白丝鱼是细长条形状，蒸的时候得算鱼身厚度。根据《家常菜谱大全》数据，每厘米鱼身蒸1.5分钟最合适。比如一条15厘米长的鱼，15乘1.5等于22.5分钟，但实际蒸的时候要开盖排掉水汽，所以总时间缩短到12分钟。有人试过蒸7分钟，鱼肉中间还是夹生的；蒸13分钟就有点老，口感像橡皮。所以得在8到12分钟之间找平衡点。蒸的时候要盯着看，看到鱼眼鼓起来、鱼身微微卷边就差不多熟了。热油淋上去那声"滋啦"响，才是成功的标志。