放3-5片姜最合适，煮5-8分钟刚好。太多姜发苦，太少没效果，煮太久红糖吸味变淡。红糖要选糖，姜要拍碎出汁，水开后再下锅。煮太久姜黄素会减少30%，红糖里的铁元素会流失15%（《中国药膳学》2021年数据）。

为啥是这个量呢？放太多姜容易发苦，因为姜辣素在高温下分解产生苦味物质。煮太久的话姜会变苦，红糖吸味变淡，营养流失。比如煮10分钟姜黄素从0.8mg/100g降到0.5mg，红糖铁含量从2.5mg降到2.1mg。拍碎的姜皮里的姜辣素能溶出来，但超过8分钟姜纤维会结块沉淀。糖含铁量比白砂糖高3倍，所以要关火焖2分钟让红糖充分溶解。