鼎湖上素是广东佛山的一种素菜，属于粤菜系里的素食分支。这个菜名里的"鼎湖"指的是佛山鼎湖山，"上素"就是山上的素斋。它的典故是说鼎湖山下的庆云寺，六祖惠能大师当年在这里弘法，寺庙里头供的素斋后来就发展成现在的鼎湖上素了。这个菜系现在有三百多年历史，最出名的有鼎湖山坑螺、裹蒸粽、罗汉斋这些菜式。

其实这个典故啊，就是说鼎湖山下面有个庆云寺，六祖惠能大师当年在这里弘法，寺庙里头供的素斋后来就发展成现在的鼎湖上素了。根据《广东新语》记载，清朝顺治年间庆云寺就专门供应官员和香客的素宴，到光绪年间已经形成完整的素菜谱系。现在鼎湖山周边有二十多家老字号餐馆在做这个菜系，每年光是游客消费就超过五千万块。为什么说它属于粤菜呢？因为粤菜讲究食材原味，鼎湖上素用香菇、竹荪这些山珍代替荤腥，还保留着煲汤、蒸煮这些传统做法。比如鼎湖山坑螺要用炭火煲三小时，才能把螺肉煲得像肉一样滑嫩。现在很多年轻人也喜欢点这个菜，特别是佛山的游客，差不多每十个人里有三个会点鼎湖上素。不过要注意啊，有些餐馆为了迎合口味会加味精，真正的老字号还是坚持用天然食材。