放水要看米吸水性强弱，普通大米建议用1.2到1.5倍水量，糯米1.5到2倍。淘米后倒掉水分，米和清水平着放，水线刚没过米面就行。煮好后要焖十分钟，软硬适中。

这个比例是因为大米吸水率不同，普通米吸水约吸收自身重量30%-40%，所以需要多放点水。实验数据显示，100克米放120-150毫升水，煮后能出饭100-130克。糯米吸水率高达50%-60%，所以水量要翻倍。煮饭时水沸腾后转最小火，保持蒸汽均匀渗透米粒，如果水太多容易夹生，太少会发硬。比如用东北长粒米，1.3倍水量煮出的米饭直链淀粉含量适中，口感最Q弹。而南方香米吸水强，1.5倍水量才能保证充分吸水，煮好后用饭勺背轻轻一推就松散不结块。煮饭时间也影响水量，电饭煲自动保温功能可减少5%-10%水量，老式锅灶需要多放5%水量补偿热量损失。