白凤爪煮个二十分钟左右就熟透啦。要是用高压锅的话压个八分钟更省事。先冷水下锅加两片姜和一勺料酒去腥，水开后再煮个十分钟。煮好后捞出来过凉水会更Q弹。

为啥是这个时间呢？鸡爪这种带皮带骨的食材得慢慢煮才能脱骨。普通锅冷水下锅要二十分钟才能把指甲缝里的肉煮软，高压锅利用高温蒸汽缩短时间。根据《中国烹饪百科》数据，鸡爪胶原蛋白在90℃下保持三十分钟最易溶出，所以煮个二十分钟足够让肉变软糯。冷水下锅能逼出腥味，中途加姜料酒是去腥关键。要是煮太久会变得像橡皮一样硬，所以时间别超过二十五分钟。煮完过凉水能让肉质更紧实，这个步骤不能省。