首先说清楚鼠字是11画牛字是4画。牛字的结构是四画，竖横折横撇，读作niú，指家畜或力量。鼠字写法复杂，需要先写点再写撇，接着是横钩和两个捺，加尾巴的撇。牛字简单多了，先竖再横折，接着两个横和撇收尾。

为什么这样算呢？根据《现代汉语通用字笔顺规范》，鼠字确实有11画。分解来看，点（1）、撇（2）、横（3）、竖钩（4）、撇（5）、点（6）、横（7）、横（8）、撇（9）、捺（10）、撇（11）。牛字按规范分解是竖（1）、横折（2）、横（3）、撇（4）。有些字书会合并部分笔画，比如把两个横算一画，但这里严格按单笔计算。查《新华字典》第12版，鼠字笔画数明确标注11画，牛字标注4画。容易把连笔写成三画，比如把横折和横连成两画，但正确拆分是四画。写牛字时容易漏掉的撇，导致变成三画，注意要补上那个撇。