做饼干每100克面粉配30克黄油，黄油多了别慌分开放，冷冻保存或做别的主食。和面时黄油别超过50克，否则饼干会发苦变硬。要是黄油多了，直接倒进密封袋冻起来，下次做面包蛋糕都能用。

为啥要30克呢，因为黄油和面粉比例1:3.3是最佳，这样饼干酥脆不油腻。参考市面50款配方数据，温度每升高5度黄油量减5克。比如冬天用冷藏黄油多放5克，夏天少放5克。冷冻黄油解冻后要隔水加热，温度别超过40度，不然会出油影响口感。要是实在用不完，可以做成黄油饼干或者黄油面包，比直接吃新鲜。