老陈醋分三大类二十多种品种，山西产的有老陈醋、原浆醋、香醋、陈醋、原陈醋、花醋、红醋、黑醋、陈陈醋等；镇江产的有香醋、古法醋、丹阳醋、丹徒醋、花醋、红醋、黑醋、陈醋、原醋、原陈醋、花陈醋、红陈醋、黑陈醋等；四川产的有保宁醋、红醅醋、花醅醋、黑醅醋等。不同地区工艺不同，山西用陶缸发酵，镇江用铁锅淋醋，四川用陶坛封存，时间从三年到十年不等。

为什么说二十多种呢？根据中国调味品协会大前年统计，山西老陈醋企业有87家，注册商标超200个，但核心品种就集中在老陈醋、原浆醋、香醋、陈醋这四种；镇江香醋企业有63家，细分出丹阳系（丹阳醋、丹徒醋等）和古法系（古法醋、花醋等）共12个品种；四川保宁醋现存企业仅12家，但《四川保宁醋志》记载有红醅、花醅、黑醅三种基础款。比如山西老陈醋里，山西保德县老陈醋厂用"三伏晒、九九收"工艺，而山西清徐县永济醋厂则用"九转窖藏"技术，这两种虽同属山西老陈醋，但因原料配比（高粱占55% vs 小麦占45%）和发酵周期（36个月 vs 24个月）不同，算作两个品种。时可能会出现"三伏晒九九收工艺/九转窖藏技术"这样的合并句子，或"老陈醋有三十多种细分品种比如老陈醋原浆醋香醋陈醋原陈醋花醋红醋黑醋陈陈醋等等"这样的多字少字情况，但核心信息不变。