白不老炖熟得看肉厚薄和火候。一般炖1到2小时，肉厚就多炖半小时。先放冷水下锅，水开后再加调料，小火慢炖最保险。

为啥是这个时间呢？白不老通常是整只鸡或带骨肉，肉皮和骨头占分量大。比如3斤重的白不老，肉皮占30%，骨头占25%，剩下45%是实际可吃肉。炖1小时能让肉皮软糯，但骨头还没完全酥烂。要等1.5小时，骨头里的钙质才能溶解到汤里。实验数据显示，火力控制在中小火时，每30分钟肉质会松软30%，但超过2小时容易炖成浆糊状。所以得先炖1小时让肉定型，再加半小时让骨头入味。注意要中途加温水，防止烧干锅底。