蒸饭时间看水量和米种。首先得看水的多少，再分干湿两种米。干饭水少放点，湿饭水多放点。蒸锅盖盖焖够时间，饭才不夹生。比如东北大米放1.2倍水，蒸20分钟；南方香米放1.5倍水，蒸25分钟。

水的多少决定时间长短。干饭要水少，湿饭要水多，比如东北大米1:1.2，蒸20分钟，南方香米1:1.5，蒸25分钟，这样饭才不夹生不回软。水放少了蒸不透，水多了容易回生。比如实验数据，水少5%蒸15分钟，饭中间夹生；水多10%蒸30分钟，饭会回软变黏。盖盖要严实，蒸汽才能均匀。先大火烧开，再转中小火焖，这样米粒更松软。水放少了得延长蒸时间，水多了得缩短时间，所以得按比例放。比如1斤米配1.2斤水，蒸20分钟，水多0.5斤就蒸25分钟，水少0.3斤就蒸15分钟。这样算下来，蒸饭时间总在15到25分钟之间，根据水量调整就行。水放少了蒸不透，水多了容易回生，所以比例要准。比如东北大米实验数据，1斤配1.2斤水，蒸20分钟，饭粒分明；配1.3斤水蒸25分钟，饭会回软。南方香米配1.5斤水蒸25分钟，饭香软；配1.6斤水蒸30分钟，饭会发黏。所以得按米种比例放水，时间也跟着调整。水多水少影响时间，干饭水少蒸20分钟，湿饭水多蒸25分钟，这样饭才不夹生不回软。