烤白果要控制在15到20分钟差不多熟透了，中间得翻个面让两面都受热均匀。锡纸包着烤的话能锁住水分，烤完剥壳不会太干。要是用烤箱的话温度别太高，160度左右慢慢烤，用空气炸锅的话180度先烤十分钟再调低温度。

为啥说烤15到20分钟合适呢？因为白果壳硬得像石头，普通烤箱160度烤十分钟只能让外皮变软，内部还硬得硌牙。实验数据表明，用锡纸包着烤的话，内部水分能保留30%以上，烤完壳一捏就碎。有老手测试过，160度烤15分钟壳变软但芯不熟，继续烤到18分钟芯就变粉了。空气炸锅温度高容易烤焦，先180度炸十分钟让壳裂开，再调低温度避免外焦里生。要是用传统炭火烤的话，得离火源保持15厘米距离，避免烤得外黑里生。