要把蒙大米做好得注意三点：泡米时间要足，水量比例要准，煮饭时间要到位。先把米倒进碗里，加水量要没过米面两指宽，比如一市斤米加两碗水差不多。泡米得用冷水泡三十分钟，让米粒吸饱水变胖。煮的时候水开后再煮十五分钟，关火焖十分钟，这样饭才松软不夹生。

为啥得这么操作呢？米粒吸水有个临界点，泡太久会烂掉泡太少会硬。实验数据证明，冷水泡三十分钟能让米粒吸水量达到饱和的85%，这时候水量比例1:1.2最合适，比如500克米加600毫升水。煮饭时水开后再煮能确保米粒受热均匀，关火焖十分钟正好让多余水分渗进去。要是水量少20%煮出来的饭会像石头一样硬，多30%就会像浆糊一样黏牙。所以得严格按这个比例来，手头没量杯就用手指比划，两指宽的水差不多够用。