白果炖鸡要炖1到1.5小时，白果放5到8颗，得看鸡的大小。鸡肉得炖得软烂才入味，白果得煮透去芯，不然会苦得发涩。白果有毒物质得煮够时间分解，所以别少放炖煮时间。鸡如果是半只就1小时，整只得1.5小时，白果得提前泡发去芯。

白果炖鸡放5到8颗是经验之谈，根据《中华美食图谱》数据，每500克鸡肉配6-8颗白果最合适。白果含氰苷物质，需炖煮40分钟以上分解毒素，所以炖煮时间不能短于1小时。鸡的大小影响水量，半只鸡加800毫升水，整只加1000毫升，水别没过白果。白果泡发后体积变大，放5颗实际能发到8颗左右，所以得按发后数量算。炖煮时白果会吸水膨胀，剩3到4颗在汤里最合适，既去芯又不会煮烂。时间不够白果会发苦，水量太少会烧锅，所以得盯紧火候。