要做盐蛋得选新鲜鸭蛋鸡蛋，用粗盐腌个把月到两个月。先拿鸡蛋鸭蛋放容器里，撒上面粗盐，盐要铺满蛋，腌的时候得放在阴凉处，温度二十到二十五度最合适。腌到蛋黄呈琥珀色，蛋白发灰白就能吃。

为啥是这个配方呢？因为盐能渗透蛋白让蛋白凝固，蛋黄里的脂肪和盐反应才会变红黄。实验证明，盐浓度8%-12%时蛋白最紧实，腌30天蛋黄颜色最浅，60天颜色最深。传统方法用黄泥包着蛋，既能保湿又能隔绝空气，现代直接腌也行，但得勤翻动蛋。温度太低腌得慢，超过25度容易变质。比如用5斤盐腌10个蛋，大概要40斤水泡着，这样盐分均匀渗透。腌好的盐蛋切开蛋黄流油，蛋白像果冻一样，吃的时候剥壳直接吃，蘸酱油更香。